La Municipalidad de Jesús María realizará controles en los comercios, puestos gastronómicos y al transporte de sustancias alimenticias durante las 24 horas en el período del Festival. 

Se harán en coordinación con los municipios de Colonia Caroya, Sinsacate, la Policía Caminera, Gendarmería Nacional y Policía de la Provincia.

Los transportistas deberán contar con Libreta Sanitaria y oblea de transporte de sustancias alimenticias.

Los cursos de Manipulación de Alimentos son obligatorios y se realizarán los días 7, 8, 9 y 10 de enero a las 10, 17 y 19 en el auditorio de la Sociedad Rural de Jesús María, Tucumán 255.

De 10 a 14 se realizarán los controles médicos para las libretas en el Puesto Sanitario ubicado en Cleto Peña y Tucumán de 10 a 14. 

Están dirigidos a cocineros, mozos, vendedores, transportistas, responsables o titulares de los puestos, con el fin de garantizar la sanidad y la correcta manipulación de los alimentos que se ofrecen a la venta durante la fiesta gaucha.